云南过桥米线,底料由四部分组成,即汤、肉片和米线,以及各种佐料。汤是由鸡、鸭、猪简子骨、挑骨等熬制而成,肉片则是将鸡脯肉、猪里青肉、鱼、水发鱿鱼切成薄片置于盘中、猪肝、腰子、肚子切成薄片后放温水中佘至半熟,去血腥味后也置于盘中,雪白的米线摆在另一个大盘中。佐料则是由豌豆尖、油菜苔、黄芽韭、菠菜、葱、芫姜、草芽、姜丝、豆腐皮等组成.

,,,食用时,在深瓷碗中放入胡椒粉,熟鸡油,把滚开汤舀入碗内,再把各种半熟肉片在碗中烫熟,然后加入米线并分别放入各种蔬菜浸货玉将菠配好的甜替油‘咸替油、辣椒油、芝麻油等佐料置于碗中。然后,便可享用。

,,,过桥米线底料一食,既是可口美味,又是一汁艺术观赏品,看起来五色纷呈,鲜艳美观,食之滑嫩爽口,油而不腻,清口醉鲜,鲜美异常。食后令人难以遗忘,回味无穷。

,,,过桥米线,既是美味,又充满了优美的故事传说,人们可边品尝这一名食,边享受到丰满的民间艺术境界,可谓“两个文明”双获丰收。