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三、、菜单设计：

我们在菜设计上适应冷餐会的要求作了许多有益的探索。譬如。菜单设计首先要坚持整体性，在为主题服务的前提下，充分考虑主、客人的意见和餐饮习惯。同时又要坚持多样性，每一组菜不要少于50种左右。在类别上要中西兼顾，在烹制上要技法兼顾，在用料上要“海、陆、空”兼顾。再譬如。菜单设计与台面设计要相辅相成，台面较深，主菜色彩可以从浅，台面较浅，主菜可艳丽些，冷暖搭配，深浅搭配。又譬如，菜单设计要注意预制菜肴、厨房热菜和冷餐会现场操作的配合，实践证明，现场操作，既可增加进食气氛，也有利于菜肴质量，特别为外宾所青睐。

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福州森众美宴拥有完整的商业咨询服务质量管理体系，严格的信息保密条例和健全科学的管理制度。从项目的签订到咨询专家安排及实施冷餐会，都有一整套完整的运作程序，从而了为个人企业积极服务的能力。本着“全心全意为顾客服务，忠实履行自己的职业职责”的服务标准，与多家企业建立了长期的合作关系，在福州业界内有着良好的口碑。

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