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随着陕西省果园面积、挂果面积以及各品类水果单产水平的提升，2001-2021年陕西省水果整体呈正增长态势。仅在2018年受极端气候的影响，苹果、梨、猕猴桃、葡萄、枣、杏等特色水果产量均出现了不同程度的减产，导致全省水果产量下降4.53%。综合来看，陕西省水果产量由2001年的493.73万吨波动增长至2021年的2141.13万吨，近20年间翻了4倍、增量达1647.4万吨、增幅约333.66%、年均复合增长率约7.61%。由于挂果期的缓冲，产量于2013年开始出现明显放缓趋势。

从水果品种来看，苹果、猕猴桃生产规模均居榜首。其中苹果产量约占到quan qiu的1/7、中国的1/4，quan qiu每3杯苹果汁中就有1杯产自陕西；猕猴桃产量占到quan qiu1/5、中国的1/3；红枣、樱桃产业规模均居中国第二位，葡萄、梨、桃等位居中国前列。陕西省果业中心数据显示，2021年陕西省苹果种植面积高达931.7万亩，产量达1242.46万吨，均居榜首，常年有30个苹果基地县；猕猴桃种植面积约97.94万亩，产量约129.43万吨，也均居榜首，常年有6个猕猴桃基地县；红枣种植面积约323.6万亩，产量约119.03万吨，生产规模仅次于新疆维吾尔自治区；梨、葡萄、桃、柑橘、柿子、樱桃、杏、石榴等特色水果规模也稳步扩大并形成集聚。

虽然水果种类丰富，但鲜果大多集中在7月以后开始收获。其中铜川油桃主要在7-8月上市，咸阳彬州市的关中梨主要在8月上市；乾县、洛川、礼泉、白水、黄陵的苹果主要在9月上市；渭南市大荔县的西瓜、西安市鄠邑区的葡萄以及渭南、咸阳、宝鸡的水蜜桃主要在7-10月上市；临潼的石榴以及富平、临潼的柿子主要在9-12月上市；周至、眉县的猕猴桃主要在10月上市。春季的大宗水果基本以冷库存货为主，当地时令水果基本无力与外省竞争，从而导致春季的陕西水果市场被大量外地时令水果占据。

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